Frente a la falta de diferenciación, calidad e imagen, ¿cómo reinventar un producto tradicional como el aceite de oliva? Antonio y Víctor López Mediero, ingeniero agrónomo el primero y psicólogo el segundo, recurrieron a las técnicas más innovadoras de elaboración de aceite y a las posibilidades visuales del diseño de envases para buscar la respuesta.

El resultado llegó en 2004, año en que fundaron Vianóleo y el año siguiente lanzaron su marca de aceite IO. Para ello contaron con el asesoramiento técnico de Vittorio Hünerberg, licenciado en Farmacia y compañero de MBA de los hermanos López Mediero. Vianóleo cuida la elaboración de IO desde el mismo momento de la recolección. Se trata de un aceite de oliva virgen extra que resulta de una cuidadosa selección de las variedades que lo componen -manzanilla cacereña y arbequina-, que se recogen en un periodo preciso, en los siete o diez días de octubre o noviembre en los que la aceituna tiene su máximo potencial organoléptico.

La recogida, además, es manual, para evitar dañar el fruto y provocar la oxidación del mismo. La producción de IO se realiza en las localidades de Guareña y Don Benito, ambas en la provincia extremeña de Badajoz. La tirada de IO es limitada, 50.000 botellas de medio litro al año, con un precio final al cliente entre los 13 y 14 euros.

El objetivo, según Antonio López Mediero, director de Explotación de Vianóleo era “aportar al mercado del aceite una imagen vanguardista con un producto de gran calidad técnica y organoléptica”.

Pero las aspiraciones de Vianóleo no se quedan en el mercado español. El aceite de la compañía ya se encuentra en países como Suecia, Noruega, Finlandia, Holanda y Bélgica. En el plan de expansión, Japón es un destino inmediato y, la última novedad, IO acaba de obtener la autorización de la Food and Drug Administration (FDA), el organismo que regula el sector farmacéutico y alimenticio en EE UU, un requisito previo para comercializar el producto en ese país. El futuro de Vianóleo tampoco se agota en el aceite, ya que aspira a ampliar su oferta a otros productos gourmet.

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El aceite de oliva virgen extra IO, es el resultado de una cuidadosa selección de las variedades que lo componen. Manzanilla cacereña y arbequina, y un minucioso estudio de sus proporciones, el resultado es un aceite especialmente afrutado, fluido,  ligeramente verde y medianamente amargo, picante y algo dulce, con aromas a manzana verde, hierba recien cortada y recuerdos a platano, almendra y tomate con una acidez minima de 0,1º.

Sus cualidades

La mayor ventaja de cuidar con mimo este fruto y darle un tratamiento tan especial, nos va a reportar un gran número de atributos saludables y gastronómicos. En 10, llama especialmente la atencion su perfil de ácidos grasos, por su alto contenido en ácidos insaturados respecto a saturados, de igual forma la relación entre el ácido oleico y linoleico, con más de un 75% de ácido oleico, cifra que alcanzan muy pocos aceites.

Estas caracteristicas se traducen en un alto valor nutricional y terapeutico, con unos atributos organolepticos fuera de lo común. Al tener un alto contenido de ácidos monoinsaturados, su consumo nos va a ayudar a reducir los niveles de colesterol.

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