Sandro dessi dispone de de dos tipos de pastas frescas, la pasta laminada a mano y la pasta prensada, las dos secadas a baja temperatura.

Pasta laminada a mano:

las variedades de pasta “a la guitarra” se laminan en un rodillo de prensa y se extienden sobre un marco de madera con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo a modo de finos cuchillos, posteriormente se cuelga en cañas de madera, dejándola secar a baja temperatura.

Pasta prensada:

La antogua prensa era un cilindro de madera, en su interior tenía un tornillo sin fin, que al presionar la masa hacia salir lentamente los más variados tipos de pasta, a traves de un molde de bronce. Cada forma de pasta produce sensaciones diversas, trabajando de manera defierente el masticado y el sentido del gusto.

Hoy les presentamos los spaghettini a la guitarra. Esta variedad de pasta laminada ofrece un corte más ancho y son ligeramente espesas.

Elaboración:

Mientras esperamos que hierva el agua, sofreír con aceite de oliva en una sartén la sobrasada troceada fina hasta que quede bien dorada. Batir los huevos con la crema de leche y el queso hasta crear una crema homogénea. Cocer los spaghetti durante 5 minutos, escurrir y saltear directamente en la sartén con la sobrasada. Una vez retirada el plato del fuego, añadir el batido de los huevos, nata y queso.

Arreglar de sal, remover bien y servirlos muy calientes. Antes de degustarlos, añadir una buena molida de pimientas.

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